Tweet Зира - растение из рода Кмин, что и объясняет ее второе название-кумин. Родиной кумина считается Египет, хотя сейчас он прекрасно растет в жарких странах Средиземноморья, в Индии, Китае, Турции, Мексике и многих других. Часто семена кумина путают с тмином, хотя они отличаются и внешне и по аромату. Кумин имеет более резкий и пряный запах, поэтому […]
Кумин – Зира
Апрель 25th, 2016 
Татьяна Батина 
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости 
Теги: гарам масала, зира, карри, кумин, плов, приправы, семена зиры, специи, чатни 
Нет Коментариев »
Эстрагон – Тархун
Апрель 21st, 2016 Татьяна Батина Tweet Эстрагон – пряная трава с длинными мягкими листьями и мягким анисовым ароматом, один из подвидов полыни. Он широко распространен на всей территории Евразии и в Северной Америке, также культивируется по всему миру благодаря своим лечебным свойствам. Тархун применяют и в кулинарии. Эстрагон сохраняет свой аромат и острый вкус даже в сушеном виде, благодаря большому наличию […]
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости Теги: веточки тархуна, молодые побеги, пряная трава, пряности, специи, тархун, эстрагон, эфирное масло Нет Коментариев »
Анис.
Апрель 19th, 2016 Татьяна Батина Tweet Анис обыкновенный - однолетнее растение, которое культивируется по всему миру. Его пряные семена используются в кулинарии и фармакологии. Родиной его принято считать восточное Средиземноморье и Юго-Западную Азию. Сладковатый вкус и приятный аромат аниса часто путают с солодкой, фенхелем, лакричником и бадьяном. Анис имеет в своем составе вещество анетол с тонким запахом, благодаря которому его широко […]
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости Теги: анис, анисовый настой, анисовый чай, бадьян, звезда аниса, масло аниса, пряность, семена аниса, специи, эфирное масло Нет Коментариев »
Майоран.
Апрель 16th, 2016 Татьяна Батина Tweet Майоран - многолетняя трава из рода душицы. Очень часто ее путают с орегано. Хотя листья и аромат у них отличаются, и зависят от того, где растения произрастают. Майоран имеет сладковатый аромат и горький терпкий вкус, в отличие от других растений семейства. У майорана используют листья и цветы как в свежем, так и сушеном виде. Также […]
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости Теги: душица, майоран, масло майорана, орегано, приправы, прованские травы, пряная трава, специи, хмели-сунели, чай с майораном, эфирное масло Нет Коментариев »
Кардамон.
Апрель 12th, 2016 Татьяна Батина Tweet Кардамон - растение семейства Имбирных, с крупными плотными листьями, достигает 4 м. в высоту. Используют его плоды - высушенные коробочки с пряными мелкими семенами. Еще в 4 веке до н.э. Теофраст выделил два сорта: зеленый и коричневый кардамон. Родиной его считается Индия, хотя сейчас растет кардамон и на юге Азии, и даже в Австралии.
Шафран.
Апрель 10th, 2016 Татьяна Батина Tweet Шафран - самая дорогая специя в мире. Ее получают из цветка Крокус Sativus. Растение в высоту достигает не более 30 см, и в маленьких бутонах находится 3 нити - вот их то и собирают для дальнейшего использования. Делают это вручную, что и объясняет высокую стоимость с давних времен. Причем и сейчас за 1 кг. […]
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости Теги: крокусы, куркума, легенда, порошок шафрана, пряности, сафлора, специя, шафран Нет Коментариев »
Ваниль.
Апрель 5th, 2016 Татьяна Батина Tweet Ваниль - это многолетняя лиана из семейства орхидей. Растет в тропиках. В начале 15 века ацтеки вторглись на территорию Мезоамерики, где они открыли для себя волшебный аромат тропического растения, которому поклонялись местные племена. Почитая красоту нежных цветов и удивительные плоды, как чистоту женского начала.
Опубликовано в Копилка рецептов, Кулинарный словарь, Новости Теги: ароматизатор, ароматные стручки, ванилин, ваниль, ванильный сахар, плоды, специи, стручок Нет Коментариев »
